Tres pates de natal azeitona tomate seco e presunto para servir com tostas

Há sempre um instante, na véspera de Natal, em que o grupo da família no telemóvel fica inundado de mensagens e alguém pede “só mais uma coisa para a mesa”. No meio de um “claro! por favor, forneça o texto que deseja traduzir.” e de um “claro! por favor, envie o texto que pretende que eu traduza.” (a confusão habitual das mensagens copiadas), o que toda a gente quer, na verdade, é isto: entradas rápidas, com ar especial e que não roubem espaço ao forno. Estes três pâtés - de azeitona, de tomate seco e de presunto - salvam a travessa das tostas em 15 minutos e conservam-se muito bem no frigorífico.

São receitas curtas, com sabor “de festa” e sem complicações. E têm ainda uma vantagem discreta: enquanto a mesa se monta e os copos se vão enchendo, há sempre qualquer coisa para petiscar sem estragar o apetite para o prato principal.

Antes de começar: a lógica das tostas (e do sucesso)

Um bom pâté de Natal não precisa de ser pesado. Precisa, sim, de ser cremoso o suficiente para “prender” na tosta, com acidez para cortar a gordura e um toque salgado que peça mais uma dentada.

Três regras simples ajudam a acertar em cheio:

• Prove e ajuste no fim (sal, limão/vinagre, pimenta).
  
• Deixe repousar 20–30 minutos no frio: os sabores “assentam” e a textura ganha corpo.
  
• Guarde um elemento crocante para finalizar (nozes, pepitas, azeitona picada, cebolinho).

1) Pâté de azeitona (verde ou preta) com limão e alho

Há algo muito natalício na azeitona: é imediata, salina, e liga-se a queijo, enchidos e a um copo de vinho sem pedir autorização. Este pâté é o mais rápido dos três - e, quase sempre, o primeiro a desaparecer.

Ingredientes (tigela pequena, 6–8 pessoas a petiscar)

• 200 g de azeitonas sem caroço (verdes, pretas ou mistura)
• 1 dente de alho pequeno (ou meio, se preferir suave)
• 2–3 c. sopa de azeite
• Raspa de 1/2 limão + 1 c. sopa de sumo
• 1 c. chá de orégãos (ou tomilho)
• Pimenta-preta q.b.
• (Opcional) 1 c. sopa de alcaparras, bem escorridas

Como fazer

Escorra muito bem as azeitonas e seque-as com papel de cozinha; parece um detalhe, mas evita um pâté “aguado”. Triture tudo num processador (ou com varinha mágica) em pulsos curtos, para manter alguma textura - não precisa de ficar uma pasta lisa. Prove e ajuste o limão e a pimenta; sal, regra geral, nem faz falta.

Para servir como se fosse “de charcutaria”

• Termine com um fio de azeite e mais raspa de limão.
  
• Junte nozes picadas ou amêndoa torrada por cima.
  
• Fica ótimo com tostas finas, pão alentejano e também com palitos de cenoura.

2) Pâté de tomate seco com queijo-creme e manjericão

Este é o pâté que faz a mesa parecer mais “arranjada” com esforço mínimo. O tomate seco traz doçura e intensidade, e o queijo-creme dá aquela textura aveludada que se espalha sem partir a tosta.

Ingredientes

• 120 g de tomate seco (de preferência em azeite), bem escorrido
• 150 g de queijo-creme (ou requeijão bem escorrido, para uma versão mais leve)
• 1 c. sopa de azeite (se precisar de soltar)
• 1 c. chá de vinagre balsâmico ou 1 c. sopa de sumo de limão
• 6–8 folhas de manjericão (ou 1 c. chá de manjericão seco)
• Pimenta-preta q.b.
• (Opcional) 1 pitada de malagueta

Como fazer

Pique o tomate seco antes de triturar; assim o processador trabalha menos e a textura fica mais homogénea. Bata com o queijo-creme, o ácido (balsâmico ou limão) e o manjericão até ficar bem cremoso. Se estiver demasiado espesso, junte um fio de azeite e volte a bater.

Um detalhe que muda tudo

Sirva com pepitas de abóbora torradas ou pinhões por cima. Para além do crocante, dá um ar de entrada “de restaurante” sem complicar.

3) Pâté de presunto com mascarpone e mostarda (versão “festa”)

Este é mais guloso, mais “Natal a sério”, e fica especialmente bem com pão tostado mais rústico. A mostarda levanta o presunto e evita que se torne enjoativo.

Ingredientes

• 120–150 g de presunto em fatias
• 120 g de mascarpone (ou queijo-creme, se quiser mais leve)
• 1–2 c. chá de mostarda Dijon (ou mostarda antiga, para textura)
• 1 c. sopa de vinho do Porto ou 1 c. chá de mel (opcional, mas muito natalício)
• Pimenta-preta q.b.
• (Opcional) cebolinho picado para finalizar

Como fazer

Pique o presunto grosso e triture com o mascarpone e a mostarda até obter um creme. Se usar vinho do Porto, adicione aos poucos para não ficar demasiado líquido. Prove antes de salgar: o presunto faz praticamente todo o trabalho.

Para pôr na tábua sem stress

Faça uma “coroa” com o pâté numa taça, alise com uma colher e finalize com pimenta e cebolinho. Ao lado, ponha tostas, uvas ou figos secos; o contraste doce resulta muito bem.

A montagem da travessa: como parecer muito organizado(a) em 5 minutos

O segredo não é ter mais coisas - é arrumar bem as que já tem. Três taças, três colheres, e uma travessa com alturas diferentes criam logo efeito de mesa de festa.

• Base: tostas finas + fatias de pão ligeiramente tostadas
  
• Meio: as três taças de pâté (cada uma com topping diferente)
  
• Topo: um extra simples (uvas, nozes, pickles, queijo em cubos)

Se quiser uma frase-guia: cremoso + ácido + crocante. Repita isto nos três e não falha.

Como preparar com antecedência (e evitar que seque)

Todos os pâtés ganham com algum descanso no frio, mas há um cuidado importante: o ar seca a superfície e “puxa” a cor.

• Guarde em caixas/taças bem fechadas.
• Se preparar no dia anterior, alise a superfície e cubra com um fio de azeite (azeitona e tomate) ou película aderente a tocar (presunto).
• Retire do frigorífico 10 minutos antes de servir para voltar a barrar com facilidade.

Pâté	Melhor no dia	Topping recomendado
Azeitona	No próprio dia (ou +24 h)	Nozes + raspa de limão
Tomate seco	+12 a 24 h (fica mais “redondo”)	Pepitas/pinhões
Presunto	No próprio dia	Pimenta + cebolinho

FAQ:

• Posso fazer os três sem processador? Pode. Pique tudo muito bem à faca e misture com uma colher/garfo. Fica mais rústico, mas excelente em tostas mais grossas.
• Que azeitonas devo usar? Verdes para um perfil mais fresco e ácido; pretas para um sabor mais profundo. A mistura dá equilíbrio e costuma agradar a toda a gente.
• Quanto tempo aguentam no frigorífico? Em recipiente bem fechado: 3 dias (azeitona e tomate seco) e 2 dias (presunto), pela sensibilidade do enchido e dos lacticínios.
• Dá para congelar? Não é o ideal: queijo-creme/mascarpone pode talhar e perder textura. Se for mesmo necessário, congele apenas o de azeitona e conte com menos cremosidade ao descongelar.
• O que fazer se um pâté ficar demasiado salgado? Junte mais base neutra (queijo-creme/requeijão) e um toque ácido (limão). Sirva com pão sem sal ou com pepino/pickles para equilibrar.