Palha italiana com palitos la reine cremosa crocante e perfeita para servir bem fresca

Há dias em que só apetece uma sobremesa de frigorífico - daquelas que se cortam em quadrados direitinhos e desaparecem da travessa num instante. Se já te viste a pedir uma receita por mensagem e recebeste como resposta “claro! por favor, envie o texto que deseja traduzir.” seguido de “claro! por favor, forneça o texto que deseja que eu traduza.”, aqui fica um “texto” que vale mesmo a pena: palha italiana com palitos La Reine, cremosa por dentro e com a crocância certa. É relevante porque resolve três coisas de uma vez: rende bastante, aguenta muito bem no frio e fica com textura de confeitaria sem complicações.

O truque está em escolher o biscoito certo e em respeitar o tempo de descanso. O resultado é um doce bem fresco, que não fica nem pastoso nem seco, e que só pede um café ao lado.

Porque esta palha italiana fica mesmo cremosa (e não enjoativa)

A base da palha italiana é, no fundo, um brigadeiro “para cortar”. O segredo não é cozinhar mais tempo: é cozinhar no ponto e deixar o frio fazer o trabalho que a colher não faz.

Com os palitos La Reine, ganhas duas coisas ao mesmo tempo: uma crocância inicial e uma estrutura que sustém o creme sem se desfazer logo. E ao partires os palitos no tamanho certo, evitas aquele efeito de “bolo esmagado” que acontece quando a bolacha fica demasiado miúda.

Ingredientes (tabuleiro pequeno a médio)

• 1 lata de leite condensado (397 g)
• 200 ml de natas (para bater ou de culinária)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 120–160 g de chocolate (negro ou meio amargo), picado
  (ou 3 colheres (sopa) bem cheias de cacau em pó, para um sabor mais intenso)
• 1 pitada de sal (sim, faz diferença)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
• 1 embalagem de palitos La Reine (cerca de 150–200 g), partidos
• Cacau em pó ou açúcar em pó, para envolver no fim

Passo a passo: o ponto certo, sem stress

1. Preparar a forma. Forra uma forma retangular pequena (ou quadrada) com papel vegetal, deixando “abas” para puxar no fim. Unta ligeiramente o papel.
2. Cozinhar o creme. Num tacho, junta leite condensado, natas, manteiga, chocolate e sal. Leva a lume médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar.
3. Chegar ao ponto de corte. Quando a espátula abrir um “caminho” no fundo do tacho e o creme demorar a fechar, mantém mais 1 minuto a mexer. Deve ficar brilhante e espesso, mas sem ressecar.
4. Arrefecer 2 minutos. Desliga o lume e espera um pouco antes de adicionar os palitos. Isto ajuda a preservar a crocância.
5. Envolver os palitos. Parte os palitos La Reine em pedaços de 2–3 cm (não esfareles). Envolve depressa, sem esmagar.
6. Prensar e alisar. Verte para a forma e alisa com uma espátula. Pressiona de leve para evitar bolsas de ar, mas sem “amassar” a mistura.
7. Frigorífico. Tapa e leva ao frio mínimo 4 horas (ideal: 6–8). É aqui que fica mesmo firme e fácil de cortar.
8. Cortar e envolver. Retira, corta em quadrados com faca quente e seca, e passa por cacau (ou açúcar em pó).

Frio, corte e serviço: como ficar com quadrados bonitos

Servir bem fresca não é só um detalhe de apresentação: é o que garante uma mordida limpa e evita que cole aos dedos.

• Para cortar sem desfazer: aquece a lâmina em água quente, seca bem e corta sem “serrar”.
• Para manter crocante por mais tempo: junta os palitos quando o creme já não está a ferver e evita partir demasiado pequeno.
• Para servir em dias quentes: mantém no frigorífico e vai tirando porções. Fora do frio, começa a amolecer ao fim de 10–15 minutos.

Se quiseres um acabamento mais “de pastelaria”, envolve em cacau e sacode o excesso com uma peneira. Fica bonito e ajuda a evitar que a superfície ganhe humidade.

Erros comuns (e correções rápidas)

Problema	Causa provável	Solução
Ficou mole e não corta	Creme aquém do ponto / pouco tempo de frio	Cozinhar +30–60 s e deixar 6–8 h no frio
Ficou duro e seco	Creme passou do ponto	Para a próxima, retira mais cedo; usa natas e não dispenses a manteiga
Perdeu a crocância	Palitos demasiado partidos / creme muito quente	Pedaços maiores e juntar após arrefecer 2 min

Variações que funcionam sempre

Se a ideia é manter a base cremosa e só mudar o “perfil” do sabor, estas trocas são das mais seguras:

• Coco: junta 2–3 colheres (sopa) de coco ralado no fim e envolve em coco tostado.
• Café: dissolve 1 colher (chá) de café solúvel nas natas antes de ir ao lume.
• Extra chocolate: mistura pepitas de chocolate no final, já fora do lume, para pequenas “ilhas” crocantes.
• Versão menos doce: usa chocolate negro 70% e uma pitada extra de sal.

FAQ:

• Posso usar só cacau em vez de chocolate em tablete? Podes, mas fica menos cremoso. Compensa usando natas e evitando cozinhar em excesso.
• Dá para congelar? Dá, bem embrulhado. A textura aguenta, mas os palitos perdem alguma crocância ao descongelar; é melhor consumir fresco de frigorífico.
• Quanto tempo dura no frigorífico? 4 a 6 dias, em caixa bem fechada, para não ganhar cheiros nem humidade.
• Posso substituir os palitos La Reine por outra bolacha? Podes, mas os palitos dão uma crocância diferente. Se usares bolacha mais fina, junta no fim e parte em pedaços maiores para não ficar pastoso.
• Como sei que o creme está no ponto de corte? Quando a espátula deixa rasto no fundo do tacho e a massa cai em “bloco” mais pesado, sem escorrer como molho.