Bacalhau com farinheira no forno grelos e broa para um topo bem crocante

Há dias em que a nossa “procura” pela receita certa começa quase como uma conversa por mensagens: claro! por favor, envie o texto que gostaria que eu traduzisse. aparece no ecrã, e logo a seguir lá vem outra vez claro! por favor, forneça o texto que pretende traduzir. No fundo, é sempre a mesma vontade: que alguém pegue no que temos (bacalhau, farinheira, grelos e broa) e “traduza” isso num prato com sentido, conforto e um topo bem crocante.

E sim, dá perfeitamente para fazer bacalhau com farinheira no forno com grelos e broa sem ficar seco, sem ficar enjoativo, e com aquela camada dourada que estala quando a colher abre caminho pela crosta.

Quando o bacalhau encontra a farinheira (e ninguém sai a perder)

Há receitas que, escritas, parecem excessivas e, no prato, encaixam como uma luva. O bacalhau traz textura e sal (bem controlado), a farinheira entra com gordura aromática e um toque fumado, e os grelos fazem o trabalho que muita gente subestima: equilibrar a riqueza e trazer frescura.

A broa por cima é o fecho perfeito. Não está lá só para “enfeitar”: serve para criar contraste - macio por baixo, crocante por cima - e para segurar os sucos num molho curto, brilhante e cheio de sabor.

Sejamos francos: metade do encanto desta travessa é quando sai do forno e a cozinha fica a cheirar a azeite quente, alho e broa tostada.

O que precisa (e o que convém não inventar)

A base é simples, mas há dois pontos delicados: a demolha/cozedura do bacalhau e o controlo da gordura da farinheira. Se falhar num deles, a travessa pode ficar salgada ou pesada.

Ingredientes (4 pessoas): - 2 lombos de bacalhau demolhado (ou postas altas) - 1 farinheira (sem pele, ou com pele se a quiser em rodelas) - 1 molho de grelos (ou grelos congelados, bem escorridos) - 1 broa de milho (ou metade, se for grande) - 1 cebola grande em meias-luas - 3 a 4 dentes de alho laminados - Azeite generoso (sem medo, mas com juízo) - 1 folha de louro (opcional) - Pimenta preta q.b. - Um splash de vinho branco (opcional, mas ajuda a “levantar” o fundo)

O que faz diferença sem complicar: - Broa ligeiramente húmida (com um fio de azeite) para dourar melhor sem ressecar. - Grelos muito bem escorridos para não encharcar a travessa. - Farinheira dividida: um pouco no recheio, um pouco mais perto do topo para perfumar.

O passo a passo que dá topo crocante e interior suculento

1. Preparar o bacalhau. Se estiver cru e demolhado, escalde 3 a 5 minutos (água a ferver, lume baixo) e retire. Separe em lascas grandes, sem desmanchar demasiado. Reserve.
2. Cozer e “disciplinar” os grelos. Coza em água e sal por 3 a 5 minutos, escorra muito bem e pique grosseiramente. Se forem congelados, depois de descongelar salteie para os secar.
3. Refogado com tempo. Numa frigideira/tacho largo, aqueça azeite com a cebola e o louro até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada. Junte o alho perto do fim para não amargar.
4. Entrar com a farinheira. Retire a pele (se quiser um resultado mais cremoso) e desfaça a farinheira no refogado, mexendo para “derreter” e ligar à cebola. Se preferir em rodelas, salteie-as à parte e junte depois.
5. Juntar grelos e bacalhau. Envolva os grelos no refogado, ajuste a pimenta e, se quiser, adicione um pouco de vinho branco para soltar. Por fim, junte o bacalhau com cuidado.
6. Montagem. Passe para um tabuleiro/assadeira. Prove um cantinho (a sério) para confirmar o sal.
7. A broa (a parte séria). Esfarele a broa com as mãos (ou dê uns pulsos rápidos), junte um fio de azeite e, se gostar, um dente de alho muito picado. Espalhe por cima sem pressionar: é o ar entre as migas que dá crocância.
8. Forno. 200–210°C, 15 a 20 minutos, até ficar bem dourado. Se precisar, finalize 1–2 minutos no grill, a vigiar como um falcão.

Pequeno truque para não secar: se notar a mistura “apertada” antes de ir ao forno, junte 2–3 colheres de sopa da água da cozedura dos grelos ou um gole de vinho branco. A travessa não deve ficar a nadar, mas também não deve ir “seca” para receber a broa.

Os erros clássicos (e como evitá-los)

A receita é generosa, mas não perdoa alguns hábitos automáticos. Mais vale acertar logo à primeira.

• Broa que vira pedra: acontece quando entra seca e muito compactada. Solução: fio de azeite e leveza ao espalhar.
• Grelos a largar água: escorrer, escorrer, escorrer. Se for preciso, saltear 2 minutos antes de juntar.
• Farinheira a dominar tudo: use-a como tempero gordo, não como protagonista. Uma farinheira chega para 4, sem stress.
• Bacalhau desfeito em migalhas: lascas grandes aguentam melhor o forno e dão textura “de prato a sério”.

Para servir (e para repetir sem enjoar)

Aqui pede-se simplicidade ao lado: salada de alface com cebola, ou tomate bem acidinho. Se quiser ir pelo clássico, umas batatinhas assadas à parte também resultam, mas a travessa já é praticamente uma refeição completa.

E no dia seguinte, se sobrar, há um bónus: no forno ou na frigideira, a broa volta a ganhar vida. No micro-ondas perde a piada - e esta receita vive muito desse contraste.

Objetivo	O que fazer	Resultado
Topo bem crocante	Broa esfarelada + fio de azeite + não compactar	Crosta leve e dourada
Travessa suculenta	Grelos bem escorridos + um gole de líquido se preciso	Interior húmido, sem sopa
Sabor equilibrado	Farinheira como “liga” e não em excesso	Rico, mas não pesado

FAQ:

1. Posso usar bacalhau já desfiado? Pode, mas tente manter lascas maiores e envolva mesmo no fim para não secar nem “desaparecer” na mistura.
2. Dá para fazer com espinafres em vez de grelos? Dá, mas escorra muito bem e junte uma gota de limão no fim para compensar a menor amargura.
3. A broa pode ser de mistura (centeio/milho)? Pode, desde que tenha estrutura para esfarelar e tostar. Ajuste o azeite porque algumas broas secam mais depressa.
4. Como evitar que fique salgado? Garanta uma boa demolha e prove antes de ir ao forno. A farinheira já traz sal; muitas vezes não precisa de mais nenhum.
5. Posso preparar com antecedência? Sim: monte tudo sem a broa e guarde no frio. Antes de ir ao forno, adicione a broa com azeite e leve a assar para ficar crocante “na hora”.